Muttertagsmuffins

09.05.2020

Muttertag steht vor der Tür! Wenn du noch auf der Suche nach einem süßen Frühstücksrezept bist, dass du gemeinsam mit deinen Kindern zubereiten kannst, dann sind die Muttertagsmuffins mit Heidelbeeren genau das Richtige für dich.

Du benötigst:

3 EL Zucker, 125g Butter, 150g Naturjoghurt 3,5% Fett, 50 ml Apfelsaft, 2 Eier,  250g Dinkel-Vollkornmehl, 50g feinblättrige Haferflocken, 1 Päckchen Backpulver, 1 kleiner Apfel, 150g Heidelbeeren

Zubereitung: Verrühre den Zucker mit der Butter. Füge das Joghurt, den Saft und die Eier dazu. Anschließend rühre das Mehl, die Haferflocken und das Backpulver unter die Joghurtmasse. Wasche das Obst und raspel den Apfel. Nun mische das Obst mit dem restlichen Teig. Heize den Ofen auf 200° C Umluft vor. Füge den Teig in 12 Muffinförmchen und backe sie dann für ca. 25 Minuten.

Heidelbeeren- die kleinen Vitaminbomben

Heidelbeeren sind reich an Vitamin C, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Die sekundären Pflanzenstoffe verleihen den Heidelbeeren ihre dunkelblaue Farbe und wirken im Körper entzündungshemmend.

Ballaststoffe sind wichtig für eine funktionierende Verdauung. Wenn man sich den österreichischen Ernährungsbericht ansieht, wird deutlich, dass wir zu viel ballaststoffarme Lebensmittel wie Weißmehlprodukte, Zucker etc. zu uns nehmen und unsere Ballaststoffaufnahme meist gering ausfällt. In einer gesunden Ernährung sollte man ca. 30g Ballaststoffe pro Tag, oder 10g Ballaststoffe pro 1000kcal Energieaufnahme zu sich nehmen.  Heidelbeeren beinhalten ca. 5g Ballaststoffe pro 100g und sind daher gute Ballaststofflieferanten.

Weiters beinhalten Heidelbeeren Gerbstoffe die vor allem bei Durchfall eine lindernde Wirkung zeigen. Diese Wirkung wird vor allem bei getrockneten Heidelbeeren beobachtet.

Heidelbeeren sind wahrliche Vitaminbomben und haben im Vergleich zu den meisten anderen Obstsorten einen deutlich geringeren Kalorien/- und Zuckergehalt. So liefert eine mittelgroße Banane ca. 160kcal, ein mittelgroßer Apfel ca. 100kcal und 200g Heidelbeeren ca. 70kcal.


Ich wünsche euch einen schönen Muttertag und ein leckeres Muttertagsfrühstück!


Bilderquelle: pixabay